쌀쌀한 바람에 몸이 움츠러드는 겨울이다. 이런 쌀쌀한 날씨에는 뭐니 뭐니 해도 김이 모락모락 나는 따뜻한 국물 요리가 제격이다. 겨울철에 즐길 수 있는 국물요리 레시피를 공개한다. 오늘 저녁 따뜻한 국물 요리는 어떨까? 어른을 위한 매콤한 국물 요리, 생태 매운탕 생선을 이용한 국이나 탕을 끓일 때는 무엇보다 비린내 나지 않고 감칠맛만 끌어내는 것이 중요하다. 생선의 비린내는 수용성이라 흐르는 물에 잘 씻으면 줄어 들고, 파, 마늘, 양파 등 향신채소, 술, 맛술, 된장, 고추장 등의 양념을 적절히 섞으면 도움이 된다. 생강은 생선이 다 익은 뒤 마지막으로 넣어야 비린내 제거 효과가 크다. •재료 및 분량(4인분): 생태 1마리(500g), 무·콩나물(100g씩), 미더덕 8개, 대파 1뿌리 •육수: 물 4컵, 국물용 멸치 10마리(10g), 다시마(5X5cm) 2장, •양념: 고추장, 고추가루, 다진마늘 1큰술, 생강즙, 국간장, 소금 1/2작은술씩 •만드는 법 ① 생태의 아가미를 떼어내고 칼등으로 비늘을 긁는다. 흐르는 물에 씻어 고기와 알만 남기고 내장은 떼어내 버리고 6cm 정도로 토막을 낸다. ② 무는 껍질을 벗겨 4X4cm 크기로 네모로 썰고 대파는 어슷하게 썬다. 콩나물과 미더덕은 씻어서 물기를 뺀다. ③ 냄비에 멸치 육수 재료를 넣고 물이 끓으면 다시마는 먼저 건져낸다. 끓는 육수에 고추장을 풀고 생태, 무, 콩나물, 미더덕을 넣고 끓인다. ④ 떠오르는 거품은 걷어내고 생태가 익으면 멸치는 건져낸다. 시원한 맛이 어루어지면 고추장을 뺀 나머지 국물양념과 고추, 대파를 넣고 한소끔 더 끓인다. 
온 가족이 즐기기 좋은 국물 요리, 무청 시래깃국 김장철에 무청을 잘 손질해 말린 시래기는 요긴한 반찬거리가 된다. 시래기는 먼저 한 번 삶은 뒤 물에 3~4시간 물에 담가 씁쓸한 맛을 없앤 뒤 요리해야 한다. 그 다음 섬유질인 겉껍질을 손으로 뜯어내듯 벗겨내야 질기지 않고, 된장, 고추장으로 밑간을 한 뒤 뭉근히 오래 끓여야 제 맛이 난다. •재료 및 분량(4인분): 삶은 무청 시래기(200g), 양파(80g), 된장 1큰술, 고추장 1작은술, 다진 마늘 1/2큰술 •양념: 쌀뜨물 8컵, 다시마 1(5X5cm) 3장, 국물용 멸치 20마리(20g), 표고버섯 2개, 마른 고추 1개, 된장 2큰술, 대파 1뿌리, 다진 마늘 1/2큰술 •만드는 법 ① 삶은 무청 시래기는 물에 담가 쓴맛을 우려내고, 겉껍질을 벗겨낸 뒤 꼭 짜서 2cm 길이로 송송 썬다. 된장과 고추장, 다진 마늘로 조물조물 무쳐 밑간 한다. 양파는 채를 썬다. ② 마른 고추는 큼직하게 어슷썰기를 해 씨를 털어낸다. 쌀뜨물에 멸치, 다시마, 표고버섯, 마른 고추, 된장을 함께 넣어 끓인다. ③ 국물이 끓으면 다시마는 건져내고 양념한 시래기, 채를 썬 양파를 넣고 불을 줄여 끓인다. 15분 지나면 멸치는 건지고 시래기가 부드러워지도록 30분 정도 뭉근히 끓인다. ④ 마지막에 어슷하게 썬 파와 다진 마늘을 넣고 한 번 끓어오르면 불을 끈다. 
여성과 아이를 위한 담백한 국물 요리, 버섯 전골 버섯은 글루탐산과 같은 감칠맛 성분이 풍부해 국물요리에 좋은 재료다. 독특한 향과 맛을 지키려면 물에 담가두거나, 문질러 씻지 말고, 양념을 적게 사용하고, 오래 익히지 말아야 한다. 또 국이나 찌개에 넣을 때는 제일 나중에 넣어야 더욱 담백한 맛과 향이 좋고 조갯살과 새우를 넣으면 버섯과 잘 어울리고, 국물이 더욱 시원해진다. •재료 및 분량(4인분): 느타리버섯·표고버섯·팽이버섯(100g씩), 양송이버섯(150g), 대파 2뿌리, 쇠고기 (100g), 조갯살(50g), 새우 10마리, 물 3컵, 소금 적당량 •양념: 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 깨소금, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 •만드는 법 ① 느타리버섯은 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군뒤 물기를 짜 결대로 굵게 찢는다. 표고버섯은 기둥을 떼고 0.5cm 폭으로 썬다. 팽이버섯은 밑동을 잘라 가닥을 나누고, 양송이버섯은 모양대로 납작하게 썬다. ② 대파는 5cm 길이로 썬 뒤 흰 부분을 4쪽으로 가른다. ③ 쇠고기는 채를 썬 뒤 양념하여 재운다. ④ 조갯살은 옆은 소금물에 흔들어 씻고, 새우는 꼬치로 등의 내장을 뺀 후 옅은 소금물에 흔들어 씻는다. ⑤ 전골 냄비에 버섯과 대파, 새우를 돌려가며 색을 맞추어 담고, 가운데는 쇠고기와 조갯살을 얹는다. 물을 부어 끓이면서 먹고 소금으로 간을 맞춘다. -
영양팀 윤수영
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